低温調理で柔らか豚角煮part2（86℃ 14時間）

美味しい豚角煮を目指して…低温調理で豚角煮パート2です。

加熱時間を長くしたらどうか？

前回の投稿では、86℃ 6時間設定で作った角煮を紹介しました。

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前回の角煮も十分美味しかったのですが、以下のポイントをもうちょっと良くできないかな？と思いました。

• 肉に残った脂が多め
• もう少し、肉に味が染みてほしい

ということで、今回は、加熱時間を14時間にして作ってみました。長く加熱することで、脂が抜けて、味がより染み込むことを期待しました。

材料（前回と同じ）

• 豚バラブロック　500g　（400g～600gであれば多少大きさ違ってもOK）
• ☆酒　大さじ3
• ☆みりん　大さじ3　
• ☆しょうゆ　大さじ3
• ☆はちみつ　大さじ１
• ☆おろし生姜　1片分
• 万能ねぎ 少々（薬味）
• からし（薬味）

温度設定

• 86℃（前回と同じ）
• 14時間（前回+8時間）

夜10時に仕込んでおいて、翌日の12:00昼ごはんに頂きました。

手順

前回と同じ。脂身の面、両サイドの面を焼いて、タレを作り、湯煎にかけます。

結果

できあがりがこちら…

• 長時間加熱により、かなり脂が抜けました！
  煮汁の中の脂の量が前回の倍くらいあったように感じます。
• 驚くほど柔らかく、ほろほろです。ジップロックから取り出すときに崩れそうでした。
• 味の染み具合は、思ったより濃くなっていない。これはこれで良いのですが、個人的にはもう少し染み込んでくれたらな～と思うところです。
• 次回は加熱前にフォークで肉に穴を開けてみようと思います！